Eşek sütü probiyotik potansiyeli, Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) akademisyenlerinin yürüttüğü bilimsel çalışmayla tescillendi. Veteriner Fakültesi ile Fen Edebiyat Fakültesi bünyesinde görev yapan araştırmacılar, eşek sütünden izole edilen laktik asit bakterilerinin güçlü probiyotik niteliklere sahip olduğunu laboratuvar ortamında kanıtlayarak tıp ve gıda dünyasında yeni bir sayfa açtı.
Uluslararası Q1 Dergisinde Yayımlanan Prestijli Çalışma
BAÜN akademisyenleri, uluslararası bilim camiasında geniş yankı uyandıran bir araştırmaya imza attı. Çalışma, dünya genelindeki akademik sıralamalarda en üst dilim olan Q1 kategorisinde yer alan “Probiotics and Antimicrobial Proteins” dergisinde yayımlandı.
Çalışmanın yazarları arasında Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’nden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Dr. Öğr. Üyesi Nisanur Ektik Sezen, Dr. Öğr. Üyesi Tevhide Elif Güner, Prof. Dr. Osman İrfan İlhak ile Fen Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü’nden Araş. Gör. Hicret Baycar yer aldı.
Eşek Sütü Numuneleri Bir Yıl Boyunca Toplandı
Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, saha aşamasında Balıkesir’in Edremit ilçesindeki yerel bir işletmeden bir yıl boyunca periyodik aralıklarla eşek sütü örnekleri topladıklarını belirtti. Laboratuvar ortamında mikrobiyolojik olarak incelenen numunelerden toplam 97 laktik asit bakterisi izole edildi.
Bakteriler, ileri düzey bir teknoloji olan MALDI-TOF MS yöntemiyle tür düzeyinde kesin olarak tanımlandı. Çalışma, eşek sütünün probiyotik kaynak olarak kullanılabileceğini net şekilde ortaya koydu.
BAUN Kodlu Bakteriler Uluslararası Literatüre Kazandırıldı
Probiyotik potansiyeli en yüksek tespit edilen “Lacticaseibacillus paracasei” ve “Lactiplantibacillus plantarum” türlerine ait 33 özel bakteri suşu çok yönlü fonksiyonel testlere tabi tutuldu. Probiyotik kapasitesi kesinleşen bakteriler, Balıkesir Üniversitesi’nin uluslararası kısaltması olan BAUN koduyla literatüre kayıt altına alındı.
Mide Asidine Dayanıklı ve Patojenlerle Savaşan Bakteriler
Laboratuvar analizleri, izole edilen bakterilerin kritik direnç özellikleri gösterdiğini ortaya koydu. Seçilen bakteriler;
- Mide asidine ve safra tuzlarına yüksek dayanıklılık sergiledi
- Bağırsak hücre yüzeyine güçlü tutunma kapasitesi gösterdi
- Yüksek düzeyde ekzopolisakkarit (EPS) üretebildi
- Gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal bariyer oluşturdu
Güvenlik testlerinde bakterilerin hemolitik aktivite göstermemesi ve DNaz testlerinin negatif çıkması, klinik kullanım için en temel gereksinimleri karşıladığını belgeledi.
Geleceğin Fonksiyonel Gıda ve Sağlık Projelerine Rehber
Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, eşek sütünün probiyotik ürünler için doğal bir rezervuar olduğunu bilimsel olarak kanıtladıklarını söyledi. Elde edilen bulguların;
- Fonksiyonel gıda formüllerinin geliştirilmesi
- Endüstriyel probiyotik gıda üretimi
- Gıda güvenliğinin artırılması
- Veteriner halk sağlığı alanındaki çalışmalar
gibi birçok alanda gelecekteki projelere güçlü bir bilimsel rehberlik sağlayacağı belirtildi.
Balıkesir Üniversitesi’nin Küresel Bilim Başarısı
Bu çalışma, Balıkesir Üniversitesi’nin adını küresel bilim dünyasında saygın bir konuma taşıdı. Üniversite bünyesinde oluşturulan özgün bakteri koleksiyonu, gelecekteki probiyotik araştırmalar için önemli bir referans kaynağı olacak.
