Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA), gastronomi dünyasının geleceğini şekillendirecek anlamlı bir eğitim çalıştayına ev sahipliği yaptı. “Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi” kapsamında mutfağa giren genç şef adayları, yerel ürünleri israf etmeden sanata dönüştürmenin tekniklerini uygulamalı olarak öğrendi.
GASTRONOMİ MUTFAĞINDA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
BUBFA bünyesinde gerçekleştirilen mesleki gelişim etkinlikleri zincirine bir yenisi daha eklendi. Öğretim Görevlisi Kaya Nihat Pekbay’ın dersi kapsamında düzenlenen özel eğitim, fakültenin Gastronomi Eğitim Mutfağı’nda hayat buldu. Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi Şef Savaş İrlan’ın eğitmenliğinde gerçekleştirilen atölye çalışmasına; Fakülte Dekanı ve Gastronomi Kulübü Danışmanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban da katılarak öğrencilerin heyecanına ortak oldu. Eğitim boyunca sürdürülebilir mutfak disiplini, gıda israfının önlenmesine yönelik modern uygulama teknikleri ve yerel ürünlerin profesyonel gastronomiye kazandırılması üzerine teorik ve pratik bilgiler paylaşıldı.
YEREL LEZZETLER SIFIR ATIK PRENSİBİYLE HAZIRLANDI
Atölyenin uygulama safhasında, bölgenin mevsimsel zenginliklerini temel alan ve atık yönetimini merkezine koyan özel bir menü üzerinde çalışıldı. Geleceğin şefleri; lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve şevketi bostan (Akkız otu) gibi bölge mutfağının en seçkin örneklerini hazırladı. Mutfakta atık minimizasyonu stratejisi doğrultusunda, hazırlık sürecinden artan otlar ve kabakların değerlendirildiği Arap saçlı kabak mücveri, sıfır atık yaklaşımının mutfaktaki yaratıcı ve sürdürülebilir bir örneği olarak bizzat deneyimlendi. Bu sayede öğrenciler, hiçbir malzemenin ziyan edilmeden nasıl gurme bir tabağa dönüşebileceğini yerinde görme fırsatı buldu.
PROF. DR. İLBAN’DAN ŞEF SAVAŞ İRLAN’A TEŞEKKÜR
Verimli geçen etkinlik sonunda Fakülte Dekanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, gastronomi mirasının korunması ve sürdürülebilir mutfak kültürünün yaygınlaştırılmasına sunduğu değerli katkılardan dolayı Şef Savaş İrlan’a teşekkür belgesi takdim etti. Katılımcıların mutfakta kaynak yönetimi ve yerel gastronomi değerleri konusunda yetkinlik kazandığı bu eğitim, öğrencilerin mesleki vizyonuna önemli bir artı değer katarak tamamlandı. BUBFA, akademik eğitimin yanı sıra sektörle iş birliği içinde yürüttüğü bu tür uygulamalı projelerle öğrencilerini sektöre tam donanımlı hazırlamaya devam ediyor.
